(Tortilla Sacra monte)

 Hoy para salirme del guion habitual les pro pongo, el hacer una receta muy fácil y muy nutritiva, se trata de la

(Tortilla Sacra monte)

Esta es la tortilla más completa que se puede hacer. Algunos fijan su origen en las cuevas del Sacro monte granadino. De todas formas tiene un sabor especial y una textura muy suave.  Ingredientes para 6 personas.

Preparación.     

                Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir.

En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 o 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.

Presentar en una fuente plana redonda. No cortar hasta que la tortilla está templada. Que les aproveche.  LA RECORTA..