VIDAL MATÉ
Madrid 5 JUN 2016: Lo “ibérico” es una imagen de calidad a
la que, de acuerdo con la actual normativa, está amparada la producción de la
industria de todo el territorio español en el segmento de animal de cebo criado
en granjas intensivas. Ese método podría ser importado por productores de otros
países simplemente cumpliendo las normas sobre alimentación y genética del
cerdo, ya que no hay ninguna figura que proteja la denominación actualmente.
Esta posibilidad constituye hoy un motivo de
preocupación en el sector. Por esta razón, productores e industriales del
porcino ibérico, de bellota o de cebo, desde el seno de la organización
interprofesional del sector (Asici) solicitarán al Ministerio de Agricultura la
puesta en marcha de un proceso para lograr la protección del término “ibérico”.
Exigen que esa denominación solamente se pueda utilizar en las producciones
que, además de cumplir la normativa oficial, cuyos animales se hayan criado y
sacrificado en la Península.
Con esta medida se pretendería evitar que, de acuerdo
con la actual normativa, se puedan producir cerdos ibéricos de cebo en
cualquier país, alimentados con pienso, siempre que cumplan las exigencias de
la genética que requiere un mínimo del 50% de la raza. Fuentes del Ministerio
han señalado su disposición a acometer ese proceso, siempre que la petición sea
unánime de todo el sector.
Actualmente solamente cuentan con una protección como
figura de calidad las denominaciones de origen como Guijuelo, Dehesa de
Extremadura, Los Pedroches y Huelva. Nadie puede utilizar esas denominaciones
fuera de esas zonas. Sin embargo, no existe una figura de calidad reconocida
por las autoridades comunitarias y protegida a todos los efectos en el exterior
en relación con el término “ibérico”.
Solo en España y Portugal
Por ese motivo, se reclama la posibilidad de que la
misma se acoja bajo una “indicación geográfica protegida”. Ello evitaría que se
pudieran producir y comercializar como tales, cerdos con una genética ibérica
mínima en cualquier parte del mundo fuera de la Península, donde también se
incluye Portugal.
Desde el sector productor más ligado a la dehesa, Juan
Gómez, propietario de la empresa Joselito, una de las marcas más emblemáticas
junto a Cinco Jotas, del grupo Osborne, considera que el ibérico es un patrimonio
español.
En su opinión, además de tener esa protección como
figura de calidad, los gobiernos podían haber diseñado una estrategia igual a
la aplicada por Japón para proteger la raza Kobe wagyu en carne de vacuno, de
la que no se permite exportar su genética. José Gómez recuerda que los
productos de lo ibérico, incluidos los de cebo, estuvieron siempre ligados a
las zonas de dehesa, en contra de lo que permite la normativa actual.
COMENTARIO: En este
momento se están criando cerdos ibéricos en USA donde hay zonas de clima
similar al español y también amplias extensiones con bellotas, en unos años sus
jamones estarán en el mercado y veremos qué calidad tienen. Lo mismo ocurrió
con las naranjas, limones o vino en estos momentos USA es un gran productor de
dichos productos. Creo que es la futura producción USA la que preocupa a los
ganaderos nacionales. Sólo nos queda la satisfacción de que no se podrá llamar
"ibérico". Porque a mí parecer la península ibérica sí es una
delimitación geográfica que se puede proteger como lugar de origen de los
productos.LA RECORTA…
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