INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
4 mújoles o doradas de ración (según
Prefieran)
1 kg. De sal gorda
Opcional: limón, alioli o mayonesa para
Acompañar
Preparación: Lo primero es precalentar el horno unos
10 minutos a temperatura máxima.
Mientras tanto limpiamos el pescado sólo por fuera (no
destripar ni abrir ya que si no entraría la sal y saldría muy salado),
quitándole las escamas,...
En una llanda refractaria (de las del horno) ponemos
una capa de sal gorda extendida por toda la superficie de un dedo de grosor.
A continuación colocamos los cuatro trozos de pescado
encima y los cubrimos otra vez con otra capa bien gorda de sal, (que no llegue
a verse el pescado).
Meter la llanda en el horno precalentado y reducimos
la temperatura a unos 150 grados (temperatura media).
El tiempo que debe estar en el horno depende del
grosor de la pieza en cuestión. Intentar no pasarse porque si no saldrá el
pescado demasiado seco.
Un truco para saber si el pescado está en su punto es
que antes de meterlo en el horno, cuando lo hayamos cubierto de sal, dejar un
agujero descubierto para poder ver el ojo del pescado. Cuando éste esté blanco,
es que ya está en su punto.
Una vez horneado, rompemos la capa de sal y servimos
la dorada acompañada de limón, alioli o mayonesa, según el gusto de nuestros
comensales. BUEN PROBECHO.LA RECORTA…
No hay comentarios:
Publicar un comentario