Este es un plato muy típico de la provincia de Murcia,
aunque también se puede degustar en el norte de la provincia de Almería.
(Arroz huertano)
Ingredientes para 6 personas:
1/4 kg. De coliflor
2 pimientos rojos
100 gr. de judías verdes
150 gr. de guisantes
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
2 alcachofas naturales
1 berenjena mediana alargada
2 patatas medianas blancas nuevas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
400 gr. de arroz (a ser posible de Calas
parra)
3 tacitas de aceite de oliva
Azafrán
1 cucharadita de pimentón
Sal.
(Preparación)
Cortar
en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos, trocearlos y
quitarles las semillas y el tallo. Despuntar las judías verdes, enjuagarlas y
trocearlas. Pelar y trocear los ajos tiernos. Limpiar de hojas duras las
alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniéndolas en agua con zumo de
limón. Pelar y trocear la berenjena y las patatas. Pelar y picar los tomates y
los ajos.
Calentar el aceite en una paella al
fuego y freír por este orden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar.
Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, los judías verdes, las habas,
los guisante, los ajos tiernos y por último los tomates y los ajos picados.
Añadir una cucharadita de pimentón y
unos 3 litros de agua caliente. Agregar un poco de sal y una pizca de azafrán.
Cocer a fuego medio 30 minutos. Añadir la berenjena y los pimientos y continuar
la cocción unos 15 minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Echar el arroz, repartido por igual
Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los
8 o 10 restantes.
Probar unos granos
de arroz para verificar el punto de cocción. Retirar del fuego, dejar reposar 5
minutos y servir. Buen probecho.LA RECORTA… 
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