Cabrito asado
Ingredientes: 2 PERSONAS: cabrito (2 paletillas o 2 patas )
Ajo (1 cabeza )
Agua (80 ml. )
Sal
Vino blanco (80
ml. )
Manteca de cerdo (20
gr. )
Tomillo (varias
ramas )
Romero (varias
ramas )
Vinagre de jerez (20
ml. )
Laurel (2
hojas )
Patatas (1
grande o 2 pequeñas )
El cabrito es la
cría de la cabra, siempre con una edad inferior a los 4 meses. La receta es muy
sencilla… la clave es la materia prima (no dudes en buscar un ejemplar de
calidad) y en el horno. Es cierto que lo ideal es el horno de leña… aunque
también podrás prepararlo en casa en
tu horno convencional… ¡y quedará estupendo!
Paso 1:
Unta bien el cabrito con la manteca…
hazlo con las manos, sin miedo a pringarte. Hacerlo con las manos será la mejor
forma de extender la manteca, ya que se irá derritiendo ligeramente a medida
que la extiendes con el propio calor de tus manos. Debes extender una buena
capa por toda la superficie del cabrito, ya lo vayas a asar entero, o
despiezado.
Paso 2:
Sala el cabrito y colócalo sobre la fuente de asar con su
parte exterior hacia abajo, es decir, tocando el fondo de la cazuela. Cualquier
fuente de horno servirá… aunque lo ideal es que lo prepares en fuente de barro,
ideal para asados largos. Coloca entre las piezas del cabrito las cabezas de
ajo enteras, las ramas de tomillo, de romero, el laurel, el agua y el vino Blanco.
Paso 3:
Mete la fuente con el cabrito en el
horno, previamente precalentado a 200°. Durante el asado, rocía constantemente
la superficie del asado con el jugo de la carne… cada 20 minutos,
aproximadamente, deberías hacerlo. El fondo de la fuente no debería secarse en
ningún momento… de modo que, si es necesario, añade más agua.
Paso 4:
Pasada una hora o una hora y cuarto,
dale la vuelta al cabrito o los trozos de cabrito… de forma que quede su parte
exterior hacia fuera. En total, el cabrito tendrá que permanecer en el horno
unas dos horas o dos horas y media… dependiendo, eso sí, del tamaño de las
piezas. Sea como sea, al final del asado, la temperatura del horno, debería ser
ligeramente menor, unos 180°.
Paso 5:
Cuando queden 30 minutos
aproximadamente… pintar con la ayuda de una brocha de cocina la superficie del
cabrito con vinagre. Añadir el resto del vinagre junto con un poco más de agua,
a la salsa. Después de esta operación, no volver a rociar más el cabrito con la
salsa… para que, de esta forma, el exterior quede crujiente y tostado.
Paso 6:
Las patatas asadas, se pueden
preparar en el horno, al mismo tiempo que se hace el cabrito. Para ello,
pélalas y pártelas en trozos… como si fueras a hacer tortilla de patata, pero
más gruesas. Ponlas en una fuente pequeña, con sal y un chorrito de aceite de
oliva virgen extra. Si lo deseas, también puedes poner unas tiritas de pimiento
rojo y pimiento verde entre las patatas.
Presentación:
Sirve tu cabrito asado recién hecho y
bien caliente. Puedes presentar la fuente de barro en el centro de la mesa… tal
y como hacen en los asadores típicos. El acompañamiento ideal de esta receta es
una sencilla ensalada tradicional de lechuga y tomate, además de, por supuesto,
las patatas asadas.
Idea:
La cabeza de ajo no se sirve con el
cabrito asado… pero, ¡ni se te ocurra desecharla!. La pulpa del ajo asado está
deliciosa. Puedes sacar la pulpa de todos los dientes de ajo, aplastarla bien
con un tenedor formando una pasta, y servirla de aperitivo junto con rebanadas
de pan tostado. Su sabor, seguro que te sorprenderá. BUEN PROBECHO.LA RECORTA…
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