(BUENOS DIAS OTRA RECETA DE LA COCINA ESPAÑOLA)

(BUENOS DIAS OTRA RECETA DE LA COCINA ESPAÑOLA)

LUBINA CON GAMBAS (AMARISCADO)

(INGREDIENTES) para una Lubina con Gambas:

Dos lubinas de ración (abiertas por la mitad sin separar los lomos)

Diez o doce gambones (nos sirven langostinos o incluso gambas)

Tres dientes de ajo.

Un vasito de brandy.

Una pizca de perejil picado.

Una pizca de sal.

Una cucharadita de pimentón picante.

De aceite de oliva virgen extra.

Dos patatas medianas.

(RECETA) para una Lubina con Gambas: Pelamos los langostinos crudos, y le quitamos a las lubinas las cabezas y las colas (con estos restos preparamos un fumet como os digo a continuación). Freímos los restos en un cazo hondo, en un chorro de aceite, (hasta que se pongan las cascaras rojas), luego cubrimos con agua, salamos y dejamos reducir a la mitad.

Una vez reducido añadimos el vaso de brandy y dejamos dos minutos más al fuego.

En una sartén, en un chorro de aceite, freímos el ajo (laminado en trozos grandes) junto al pimentón y reservamos caliente.

Retiramos el cazo, pasamos el contenido por el chino y bien colado lo agregamos a la sartén lo dejamos al fuego dos minutos y ya tenemos el fumet .

Laminamos las patatas (panaderas), las salamos y las colocamos en el fondo de una fuente para horno.

Colocamos la lubina previamente salada, sobre las patatas, espolvoreamos de perejil y la bañamos con un chorro de aceite generoso. Lo introducimos al horno a 220º durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos agregamos a la fuente el fumet y añadimos los langostinos crudos. Lo dejamos 20 minutos al horno y ya está listo para servir. Buen provecho.

 

LA RECORTA…