Ensalada de alubias de mar

Buenas tardes, como un día más les propongo una receta de legumbres a base de alubias, muy fácil de cocinar, barato y con mucho alimento, rico, rico, rico…Ensalada de alubias de mar

INGREDIENTES

1 bote de alubias cocidas

½ kilo de almejas

1 cebolleta tierna

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

2 hojas de laurel

1 limón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

Cebollino

Perejil

 

ENSALADA DE ALUBIAS DE MAR

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con sal durante dos horas. Pasado este tiempo, las lavamos bien bajo el grifo y desechamos las que no estén cerradas. Ponemos el contenido del bote de alubias a escurrir y las lavamos bien con agua. Para eliminar el toque a conserva. Las dejamos escurriendo. Abrimos las almejas al vapor, poniendo en el agua el laurel, unos granos de pimienta y unas tiras de piel de limón. Las vamos sacando según se vayan abriendo. Retiramos las que no se hayan abierto.

En un bol añadimos tres partes de aceite y un chorrito de zumo de limón, así como los pimientos, la cebolleta y la zanahoria cortados en cuadraditos muy pequeños. Removemos ligeramente. Serviremos las alubias, acompañadas por las almejas, regaremos con la vinagreta y añadiremos el perejil y el cebollino bien picados.LA RECORTA…