Melocotón asado sobre mermelada de frambuesa con aceite de vainilla

Buenas tardes un día mas les traigo un postre, qué parece complicado de elaborar pero no es nada complicado el elaborarlo, es un postre muy nutriente y muy rico, rico, rico, espero que les gusten…Melocotón asado sobre mermelada de frambuesa con aceite de vainilla

Ingredientes:

Para la mermelada de frambuesas:

125 g. de frambuesas.

125 g. de azúcar.

Unas gotas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Para el aceite de vainilla:

250 ml. de aceite de semillas de girasol.

1 vaina de vainilla.

Para los melocotones asados:

2 melocotones (si son de la localidad murciana de Cieza, mejor).

2 c/s (cucharadas soperas) del aceite de vainilla.

2 c/c (cucharitas de café) de azúcar.

Elaboración:

Mermelada de frambuesa: En un cazo ponemos unas gotas de AOVE a calentar. Añadimos las frambuesas lavadas y el azúcar. Mezclamos bien mientras se van calentando y dejamos que cueza a fuego muy flojo (5 sobre 10) unos 5 minutos. Cuando la mezcla haya quedado licuada y bastante homogénea, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Esto lo deberemos hacer bastante ante montar el plato, para dar tiempo a que la mermelada se enfríe en el frigorífico (por ejemplo, hacer la mermelada por la mañana para servir el postre en la cena).

 

Aceite de vainilla: Ponemos el aceite en un cazo y lo ponemos a calentar. Abrimos por la mitad la vaina de vainilla y rascamos las semillas, que pondremos en el aceite, junto con la envoltura de la vaina partida en trozos. Dejamos calentar a fuego suave (7 sobre 10) hasta que vemos que empiezan a aparecer las primeras burbujas y los trozos de vainilla comienzan a flotar. Apartamos y reservamos.

 

Melocotón asado: Pre calentar el horno a 180º. Lavar los melocotones y ponerlos en una fuente de horno. Sobre cada melocotón verter una c/s del aceite de vainilla, que hemos preparado en el paso anterior, y una c/c de azúcar (si los melocotones están maduros y dulces no merece la pena ponerles azúcar). Meter la fuente al horno y cocinar a 180º durante 30 a 40 minutos (según estén de maduros los melocotones). Cuando estén blandidos y la piel se ve que empieza a separarse, sacarlos del horno los melocotones y disponerse montar.

 

Montaje: Colocar en el fondo del plato poner dos o tres cucharadas de mermelada de frambuesa. Sobre la mermelada colocar un melocotón asado y verter sobre este un par de cucharadas de aceite de vainilla…LA RECORTA…